董事長致辭_開啟餐飲集團

餐飲行業一直以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強等特點而廣受重視。隨著時代背景的不斷變遷，餐飲行業的文化氛圍、經營理念、服務標準、飲食結構等都在發生著深刻的變化，同時餐飲行業也時刻面臨著時代賦予的機遇和挑戰。各餐飲品牌要想走在行業的發展前沿，就必須掌握當今餐飲行業的發展脈絡，積極順應時代的變化趨勢，充分挖掘自身品牌的發展潛力。本文專訪濟南開啟餐飲集團董事長崔繼華先生，傾聽崔總對于當今餐飲行業發展現狀的見解，以及他是如何以其敏銳的商業嗅覺來規劃餐飲生態鏈的布局去迎接市場的挑戰！

  提到創業，崔總稱自己一直對創業有著執著的追求。高中時期他就感覺朝九晚五的生活對于自己來說太枯燥，因此考上大學后沒有去讀，而是選擇在高中畢業后不顧家里的反對借錢開始經營家常菜館，從此開啟了漫漫的創業之路。在多年的創業過程中，崔總主要從事餐飲行業，也曾做過娃哈哈、康師傅、雙匯、金鑼等大品牌的代理商，當時的崔總可以說是少年得志，二十幾歲就名利雙收，但也由于年輕氣盛、經驗不足，最后導致公司出現了危機，一度瀕臨破產。為了生存，他被迫外出打工，輾轉于廣州、上海、大連等城市，但生存的壓力并沒有打消崔總對創業的追求，他一邊工作的同時一邊尋找創業機會，在廣告公司做了幾年業務，積累一定經驗與資金后，他感覺時機成熟，便來到山東重新回歸餐飲行業。
  2003年成立了小吃加盟公司香飄九洲餐飲管理公司，后更名為百匯餐飲管理有限公司，香飄九洲是國內致力于解決標準化小吃的加盟公司，主要面向全國拓展小吃加盟業務，2007年公司業務開始朝直營發展，當年便創立了英雄煮骨湯麻辣燙品牌，08年創立大韓情緣韓式烤肉品牌，09年創立包大?？觳推放?，僅2009年年底，在濟南市區就開了近達15家直營店鋪而且都在濟南的商場繁華街區，為了徹底占據市場，達到品牌效應，曾經在濟南的一家商場內連開三家英雄煮餐廳，當即在濟南市的影響力非常大。在直營品牌越來越多，公司進入快速上升發展階段時，崔總敏銳的考慮到公司缺乏完善的管理體系和后期發展的基礎，果斷聘請職業經理人來進行專業的管理，耗資20萬年薪聘請了麥當勞的區域總監擔任運營總監，對公司進行構架管理系統、建立管理體系，通過這一措施，使直營店鋪整體營業額實現迅猛增長、個別店鋪營業額甚至翻了2翻，完成了品牌積累和后期運營管控提升的過程。完善的管理體系以及對于產品品質的嚴格要求，成就了項目的平穩運營。經過多年的努力經營和前瞻性的戰略部署，如今旗下擁有眾多知名項目，在餐飲行業成績斐然。
  有了豐富的直營店鋪運營管理經驗，崔總敏銳的發現，市場上缺乏標準化且運營化的餐飲項目孵化公司，于是崔總在2013成立了開啟餐飲集團，開啟餐飲集團是一個以中小投資項目孵化的標準化為創業平臺，旨在為創業者提供更完善更適應市場發展、更落地的創業項目，為了給加盟商提供價格與質量雙重穩定的產品，在成立開啟餐飲集團前，崔總就建立了自己的料包加工廠，為后期的合作商提供了服務和保障。開啟餐飲集團創立初期，和大多數的公司一樣，孵化出的項目在沒有直營店鋪實踐的情況下即投入市場，造成很多加盟店鋪出現盈利困難，加盟商成了總部的實驗品，為了徹底解決這一市場嚴重性問題，保證市場加盟店的存活率，在開啟集團開業還不到3個月的時間，集團公司資金緊張的情況下，堅持拿下了濟南繁華商業區的一處7000平的的地下商鋪，2014年開始籌建億食客超級美食廣場，崔總帶領集團公司的研發與設計團隊用了近1年的時間孵化了近60個項目，2015年億食客的開業為開啟的創業項目在市場的良性推廣打下了堅實的基礎，為加盟商的開店成功率保駕護航，真正實現了市場良性運作與互利雙贏，目前開啟正在推廣更多的上線項目，通過實踐再推廣后的加盟店鋪成功率能夠達到90%以上，僅2016年一年，公司銷售額已過億，而且月銷售額成直線上升趨勢，加盟店鋪超過2000家，為開啟在行業領域的異軍突起奠定了良好的基礎。

  根據在餐飲行業多年的豐富經驗，崔總致力于打造餐飲行業生態鏈，如今百匯餐飲管理公司、匯研食品有限公司、開啟餐飲公司、喜達旺餐飲公司以及億食客美食廣場餐飲公司分別負責餐飲項目的不同部分，形成一套完整的餐飲生態鏈。
開啟公司，負責產品品牌的研發、設計、包裝，連鎖系統的物料配送、餐飲標準化的運營服務、流程設計、項目培訓，旨在孵化更多適應市場的餐飲品牌，幫助更多創業者獲得成功。
  億食客美食廣場餐飲公司屬于輕資產公司，億食客美食廣場屬于商業地產項目，集合開啟孵化研發的眾多項目構建大型綜合美食廣場，在全國各商業綜合體地進行大型美食廣場運作經營，為開啟的孵化項目提供充足的實踐基地，由百匯餐飲公司來進行直營運營。
  匯研食品有限公司，負責產品研發、標準化料包生產、終端店鋪產品供給，同時對連鎖企業提供對外研發與技術服務；
  喜達旺餐飲公司為內部員工提供創業平臺，公司內部有創業想法的員工可以對一些孵化成熟項目做市場的終端運營。喜達旺餐飲公司的項目主要集中在社區，例如公司的第一個項目喜德旺水餃現在擴張速度非?？?，月開店數量10至15家。通過了市場驗證調研，喜達旺水餃項目早在15年下半年逐漸走向成熟，店面風格、產品線以及整個連鎖系統的管控都日臻完善，今年更是集中發力，開辟了濟南、石家莊、青島等7個主要戰場。五家公司分工協作，實現相輔相成、互為補充的餐飲生態鏈！

  崔總從2015年創立億食客美食廣場后便開始思考餐飲行業的發展狀態，并得出結論：商業綜合體建設速度迅猛，而餐飲卻并未與之配套，二三線城市綜合體餐飲的招商不夠完善，所以打造美食廣場是餐飲行業的必然趨勢，更是加盟行業的趨勢。于是崔總毅然與許多商場簽訂了長達15年的合約，很多人表示費解，但崔總有自己的道理：現今餐飲行業的租金和人工成本都在逐年遞增、合同續期條件也非?？量?。簽訂長期整體合約的成本比單店進駐成本降低60%-70%，針對于人工成本上升的問題，則通過匯研食品有限公司產品的標準化來解決。開啟旗下研發的70多個在億食客經營的品牌都沒有廚師，整個產品都是在匯研食品通過產品的標準化來完成、不需要招聘廚師支付人工成本。針對原材料上漲的問題，集團公司則有專門的供應商，可以用最低的市場價格來收購原材料，例如大米直接從東北的大米基地進行采購，規?；洜I大大降低了成本。
  起初在與商場洽談合作的時候，商場也對集團公司的實力進行了全面的考量。公司擁有82個商標，并且用短短三天的時間就做出了完善的整體布局方案，商場代表也來到公司進行考察，在肯定了公司實力后，雙方達成正式的戰略合作。
  在經營億食客美食廣場前，崔總發現目前中國的美食廣場全部是外來的品牌、沒有核心競爭力，而小戶業主們沒有那么高的思想格局只關注眼前的利潤，有很多不可控因素阻礙美食廣場的發展。一個頗具規模的美食廣場需要有30到50個品牌，所以要打造個人品牌的美食廣場就一定要孵化品牌，為此在2014年，開啟公司經過近1年的努力共孵化了60多個品牌，從此建立了自營美食廣場。在為開啟進行直營實踐的過程中，通過經營億食客美食廣場，集團公司又確定新的發展方向。

  崔總認為敏銳的商業嗅覺是建立在仔細觀察、用心思考的基礎上，例如走在路上會特別留意街邊的商鋪招牌，對國內餐飲品牌的發展和市場情況進行準確及時的了解。在當今這個日新月異的網絡時代，特別是移動互聯網廣泛普及的今天，餐飲行業每天都發生著翻天覆地的變化，作為餐飲人更要向前看，對未來餐飲行業的發展趨勢一定要有大致的認知和判斷。
  中國的餐飲市場將會越來越細分，中餐連鎖化日益流行。中餐連鎖化必須注重產品的標準化和人才的復制，廚師隊伍和人才培養是制約中餐標準化的瓶頸所在。完善中餐標準化，就可以順利將品牌做到幾十家甚至幾百家，例如外婆家、西貝等幾個比較著名的品牌。匯研食品致力于形成餐飲的標準化，作為餐飲標準化解決方案的服務商，匯研食品已經積累了差近達五六百個產品的加工工藝，為有創業夢想的加盟商提供服務。這里所說的服務不單純是提供調味料包和加工方法，而是提供一系列的解決方法。
  目前，中國已經擁有接近8000座商業綜合體，未來3-5年將增長1倍，中國是世界上商業綜合體數量最多的國家，遠超過美國。毫不夸張的說，中國用短短5年完成了其他國家30年的歷程，但商業地產發展已經遇到瓶頸，將來商業綜合體會出現倒閉現象，所以崔總認為餐飲將來會趨向社區化、小范圍的解決餐飲需要。所以，目前集團公司正在籌劃社區化餐飲，已著手對3、4個項目進行了布局和運作。

  品牌要想進行大規模的招商，就一定要在保證產品標準化的基礎上，通過市場每個時期的驗證、符合每個時代背景下的消費需求。完善自身產品的標準化和熟悉招商圈，是一個品牌進行招商的必要前提。很多品牌自己都沒有找準定位就貿然進行招商，失敗是必然的。崔總通過直營來檢驗項目是否具有連鎖的基礎，經過時間和市場的檢驗，如果項目有固定的客戶群體和廣泛認可、并且產品標準化流程健全后才會開始招商，只有成熟的項目才能幫助加盟商獲利。
  目前，公司旗下大概有70多個項目，但做招商的僅僅不到10個。這也是公司能夠穩定發展的原因，有些項目產品復雜、需要投入的精力和資金比較多、小業主來做會有困難，這樣的項目則會慎重開放?；蛘叩软椖客ㄟ^檢驗、能提供完整的品牌輸出和完善后期服務時再進行招商。
  以飲品項目為例，芒果語茶和呦格奶茶都是招商效果非常好的，這兩個產品的定位比較清晰、路線也比較完整。在眾多水果里芒果的受眾比較廣，所以芒果語茶的產品以芒果系列為主，并將甜品以杯裝的形式呈現出來，作為芒果語茶的輔助產品。呦格奶茶則是以茶文化為主的一個奶茶品牌，市場上的大多數奶茶都是奶味比較重，而呦格奶茶更多突出茶的味道、讓口味更加飽滿，識別度更高，消費者印象更加深刻。
  崔總指出，一個項目推廣得快慢與否不是關鍵，能夠長期平穩地運營下去、受到消費者的認可，加盟商能從中獲得成功，才是關鍵。對于一些新推出的項目會更加進行系統的市場驗證。比如說阿宏砂鍋飯和板燒廚房，6月份重新上線的憨小二項目，也是在2015年已經上線推廣的項目，這次又進行了全面的升級與產品線調整，調整之后經過了億食客美食廣場的再次測試，才又上線推出。
  談到對公司的愿景，崔總希望五家公司在符合自身定位的基礎上協調穩定的發展；匯研食品解決中餐標準化的問題，服務中餐、做連鎖系統；開啟通過終端運營檢驗出好項目，為加盟商打造一個可以提供完整服務的平臺、完成每個項目的產品升級；億食客美食廣場致力于為開啟孵化項目全國性的實踐基礎，并實現年均最少1億人顧客的目標，16年底成立第二家億食客美食廣場并且陸續在全國范圍內布局。
  繼續通過喜達旺餐飲公司實施內部創業計劃，一個團隊全方位孵化一個項目，把項目的終端服務完整系統的呈現出來，保持創業精神、與加盟商們一起實現創業夢想！